Los tacos son populares mundialmente por las infinitas variedades que ofrecen dentro de la dupla de una tortilla de maíz y un delicioso relleno (siempre picante). En algunos lugares se venden como comida rápida por su práctica. También son muy sencillos de preparar en casa y se adecúan a todos los gustos.

En esta ocasión vamos a transitar la elaboración desde la tortilla hasta el aderezo final, pasando por un sabroso relleno que mantenga la tradición mexicana adaptada a nuestras posibilidades.

TORTILLAS

Aclarar que la harina de maíz recomendada es la de molido fino, que facilita la tarea de amasado y las hace menos quebradizas. Por el contrario, con la de molido grueso o polenta se tortillas más crocantes.

Esta receta rinde 10 tortillas aproximadamente.

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 2 tazas de harina de maíz
  • 1 taza de agua fría
  • 1/4 taza de aceite de arroz
  • 1/4 taza de semillas de lino y sésamo procesadas
  • sal y condimentos son opcionales

Preparación

En un bol mezclar las harinas, las semillas y, si se opta por ellos, los condimentos. Añadir juntos el agua y el aceite y amasar bien.

Armar bolitas de aproximadamente 7 cm de diámetro y amasarlas con un palote, tan finas como sea posible. Servirse de más harina de trigo para evitar que se peguen a la mesada.

En un sartén con muy poco aceite de acero inoxidable. No deben dorarse ni quedar quebradizas. Con un minuto o dos solo bastar. Luego apilarlas una sobre otra para que se ablanden.

Un consejo extra: con esta misma masa también se pueden hacer nachos. En este caso no es necesario armar bolitas. Se ama con la porción que se puede preparar, se corta en triángulos no muy grandes y se frita en aceite bien caliente hasta dorar.

Apenas se retiran y escurren del aceite se espolvorea con pimentón picante.

RELLENO DE FRIJOLES

porotos
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Ingredientes

  • 300 g de porotos frutilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 morrón pequeño
  • 1/2 pimiento catalán dulce (heno de producción nacional y están en su época)
  • 50 g de tomates secos
  • 200 g de champignones fresc0
  • 1 cda. de pimiento catalán picante
  • 1 cta de comino
  • 1 cta. de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • aceite
  • sal de mar a gusto

Preparación

Si los porotos son al natural, deben estar en remojo durante al menos 6 horas. Recién entonces se puede cocinar en una olla con agua hirviendo, el laurel y sal con gusto, durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que se ablanden.

Por otra parte, en un wok o sartén grande, calentar el aceite (puede ser de oliva, girasol, etc.), picar y sofritar la cebolla y luego el ajo, el morrón y el catalán. Cuando la cebolla esté transparente, agregue los champiñones y los tomates previamente hidratados en agua hirviendo.

Agregar los porotos y un poco (1 taza aproximadamente) de su propio caldo y, condimentar con pimienta, el comino y sal, aunque los porotos ya estén salados. Dejar que se cocine y evapore el caldo.

Se ha encontrado dos cucharadas de este relleno en el medio de la tortilla y se enroscan o se doblan los extremos hacia el centro. Conviene doblar para adentro la parte de abajo porque siempre se vuelca un poco de caldo. Se puede agregar lechuga y tomate fresco.

GUACAMOLE

guacamole
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Ingredientes

  • 1 palta grande madura
  • 1 tomate
  • 1 cda. sopera de mostaza de dijon
  • 1/2 chile verde o 1/4 catalán picante (ojo que también hay dulces)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • jugo de 1/2 limón
  • Sal de mar

Preparación

Pelar los tomates y ciervos en cubitos pequeños, cortar la cebolla y el chile de la misma forma y reservar juntos.

Pelar la palta, retirar el carozo y hacerla puré. Ver las verduras del paso anterior y luego el cilantro picado, el jugo de limón y la sal.

Cabe aclarar que en esta época tenemos pimientos catalanes de producción nacional y son bastante baratos.

El guacamole se puede usar tanto en los tacos, untando las tortillas; o como acompañamiento para los nachos.

10366017_10203325575473914_7333443053803747878_nEspero que los disfruten tanto como yo y mis comeales

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